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美食食谱,家常炸酱面做法大全的最新经典家常

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美食食谱,家常炸酱面做法大全的最新经典家常

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2张图片

肉丁炸酱面

“很喜欢一品面中的鸡蛋炸酱面,在家做也很简单快手,但炸酱还是有一些小技巧才好吃”

主料:欣和豆瓣酱、欣和甜面酱、猪肉、面条。

食材明细

调料:葱、姜、蒜、六月鲜酱油、料酒、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜。

主料

肉丁炸酱面的做法

  • 鸡蛋2个
  • 凉水面团1个

1、欣和豆瓣酱和甜面酱。

辅料

2、猪肉要七分瘦三分肥的。

  • 生抽10g
  • 蚝油5g
  • 甜面酱5g
  • 东北大酱10g
  • 鸡精适量
  • 黄瓜丝适量
  • 香葱末适量

3、肥,瘦肉分开切成小丁。

4、把葱姜蒜切碎备用。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

5、锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

一品鸡蛋炸酱面的做法步骤

6、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

  • 图片 31鸡蛋打散,生抽,蚝油,大酱,甜面酱适量水拌匀兑成碗汁备用
  • 图片 42锅烧热入油烧热下入鸡蛋快速搅拌均匀出锅备用
  • 图片 53原锅重新烧热加入适量油烧热,下入葱花煸香下入碗汁慢慢煸出香味熬煮一小会蒸发一下水气
  • 图片 64加入鸡蛋搅拌均匀出锅前撒鸡精,炸酱就做好了
  • 图片 75提前加少许盐和好的面团揉光揉匀
  • 图片 86擀成大片,撒上扑面
  • 图片 97对折再撒扑面再对折反复几次
  • 图片 108折成这样就可以切了,粗细随意
  • 图片 119切好的面条撒上扑面以免粘连
  • 图片 1210锅坐水烧开下入面条煮熟捞出投凉控干水分
  • 图片 1311放入盘中
  • 图片 1412撒上黄瓜丝,葱末,吃前浇上碗汁拌匀即成
  • 图片 1513成品图

7、加入葱姜蒜煸炒均匀。

小窍门面揉的越多越劲道
生抽可根据自己口味增减

8、加入豆瓣酱。

9、煸炒均匀。

10、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。

11、再加入甜面酱搅拌均匀。

12、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

13、把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。

14、黄瓜切成细丝。

15、面条放入开水中煮熟后过水。

16、面条盛入碗中,把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。

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五花肉炸酱面

主料:五花肉、生拉面。

辅料:圆葱、胡萝卜、冰糖、八角、陈皮、白果、葱。

调料:大酱、橄榄油、盐、味精、老抽、香油、辣椒油、姜汁、料酒。

五花肉炸酱面的做法

1、五花肉洗净,锅中烧开水,放入五花肉,滴入料酒和姜汁,煮出血水。

2、将五花肉捞出用凉水冲洗几遍,切成块。

3、锅中放少许油,倒入适量冰糖和老抽,熬糖色。

4、熬好糖色之后,下人五花肉翻炒均匀,待五花肉中的油基本都出来。

5、锅中填入清水,尽量多添一些,放入盐、姜汁、八角、陈皮、白果、葱段,大火烧开转小火炖一个半小时,出锅前撒入适量味精即可。

6、准备好面条用的材料。

7、将面条煮好后过凉水,盛入碗中。

8、圆葱洗净去皮切丁,胡萝卜洗净切丁。

9、炒锅中少许油,倒入圆葱丁爆出香味,再倒入胡萝卜丁翻炒均匀。

10、倒入适量五花肉,放两勺大酱,适量辣椒油,撒入少量味精和香油翻炒均匀,倒在面条上即可。

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川味炸酱面

主料:面条。

辅料:猪肉、香菜。

调料:郫县豆瓣酱、料酒、十三香、白糖、酱油、香醋、辣椒粉、胡椒粉、鸡精。

川味炸酱面的做法

1、准备好所有的食材。

2、猪肉剁碎。

3、炒锅倒油放入肉末翻炒

4、倒入料酒炒出香味。

5、加入郫县豆瓣酱和适量的清水。

6、再加入白糖翻炒均匀。

7、加入十三香小火熬制15分钟。

8、至水干关火。

9、取一个大碗放入酱油,香醋,辣椒粉,胡椒粉,鸡精,香菜。

10、面条如水煮熟。

11、把面条捞入作料碗中,加入炸酱拌均匀即可食用。

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手擀炸酱面

主料:猪肉馅、面粉。

调料:葱姜蒜、桂皮八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐和鸡精、碱面。

手擀炸酱面的做法

1、准备原料。

2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。

3、再加入等量的甜面酱。

4、和成糊糊状。

5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段。

6、加入肉末炒散。

7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。

8、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味。

9、熬制20分钟到水分基本没有。

10、撒入葱花即可。

11、盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺。

12、加水慢慢和成絮状。

13、慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道。

14、盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上。

15、把面团柔光揉圆。

16、按成饼状。

17、用擀面杖压平。

18、先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄。

19、卷起来一点点的擀。

20、码起来。

21、切成喜欢的粗细。

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荞麦炸酱面

主料:荞麦面粉、高筋面粉。

辅料:洋葱、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、五花肉。

调料:韩式大酱、生抽、老抽、水、油、盐。

荞麦炸酱面的做法

1、韩式大酱三大勺,生抽两大勺,老抽一大勺,外加白芝麻一大勺倒入碗中。

2、加一点点水泄开即可。

3、五花肉肥瘦分开切粒,加入料酒和胡椒粉腌制15分钟;胡萝卜和洋葱切碎备用。

4、热锅凉油倒入五花肉煸炒成透明状。

5、倒入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟。

6、倒入之前兑好的料碗汁儿。

7、小火炒香后加入一碗水烧上5-8分钟收汁即可。(盐基本不用再加了,尝一下如果不够咸再加入少许即可)。

8、荞麦面粉80g,高筋面粉170g,水80g,油5g,盐5g,和成很硬很硬的面团。

9、就成小剂子,经过我试验其实捏成小球是最好的。

10、如果没有压面机跳过这三步买现成的荞麦面即可。

11、撒适量干淀粉防止粘连。

12、尽快下入锅中,这个比较硬耐煮,建议大家多煮一会。

13、过凉水后浇上肉酱是最好吃的,口感非常弹牙,冷热皆可食用。

14、浇上炒好的炸酱即可。

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