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国家名厨

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国家名厨

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,布朗族,1983年五月诞生,河北富县人。从厨20年,1999年毕业于贵州西贡市清湖镇烹饪学园,现任江西南平岐山关中山高校厦行政总厨,国家中式烹调高端技术员,国家名厨,中国烹饪大师,河北烹饪大师,梅州青少年岗位能手,国家专门的学业工夫判定考核评议员,国际饭馆烹协高档总管,江西餐饮业商会会员,营口名厨委常务副经理。
董昌营师从当中国烹饪大师、南充名厨庞再清华师,通晓陕菜,旁通鲁菜、川菜、潮州菜技巧。他不但较好地三番五次了陕菜守旧风味,并且不断修正立异,以烹饪方法多变且使用稳妥、调味丰富准确、光泽造型素雅精美的烹饪风格有名宿州。在膳食管理才能方面有丰硕地进行技艺,他在办事和读书中善用打破守旧的堵截,热衷沟通学习,集合思路和意见,不断地迎合花费者的口味,绩效出色,在20年的烹调生涯中,他辛勤耘,卓见功力。其表示菜色有杂粮烩野米、益智果夹沙肉、南乳扣肉三鲜、老陕烧腐竹、热闹杏鲍菇、冬虫夏草捞螺片、岐山哨子扣参面、魅族野菜丸子等类型。在那之中烹制的肉三鲜、烧腐竹两款陕菜被山东省图录用并获得金奖,创设的欢乐杏鲍菇在二〇一五年山西广播台三套《最牛年晚饭》节目组录像并播出,并曾在宁强县广播台新岁美酒美味的吃食栏目两度受邀参预好吃的食品节目录像。

绩效成果

壹玖玖柒年毕业于海南九华径全旺镇烹饪学园,同年就职学习于中华夏族民共和国人民解放军基加利防空兵大学4年,时期被军队分别一遍配置学习于中华东军事和政治高校饭店、中宇假期旅馆、天冠大饭店,开阔了视线,积累了厨房手艺的拉长资历。
2010年初叶后考取英式烹调高等才具、技士、高等技术员职务名称;2010年参加第六届江西烹饪才能比赛荣获集体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;贰零零玖年参加君悦杯梅州旅游商旅青年员工服务技艺大赛被予以青少年岗位能手称号;二零一二年和二〇一六年荣获劲霸改过菜的品性金奖;二〇一四年荣膺天禾旺菜改过赛金奖,被贵州省饭协评判为安徽烹饪李修缘称号;二零一四年拿走中黄炎子孙民共和国饭馆组织予以中华夏族民共和国烹饪大师称号,并被滨州恒佳食品有限企业聘邀才干谋客;二〇一四年摘得丹东旺菜烹饪大赛热菜金奖,被授予安徽餐饮业“出色贡献大师”称号,并被列入台湾餐饮业商会会员;二〇一七年11月被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被载入由全国政协助进行公室公厅中华夏儿女民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大器晚成书中。董昌营大师在连年世襲、发扬、广泛陕菜技能中做出了优越进献,他查获那是无上光荣,更是对陕菜发扬、承袭的意气风发种义务。
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代表著作 图片 7

丽花芥辣海味丝
原材质:凉皮两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉粉卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成块飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就可以。
特色:甘脆嫩柔,营养俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:田螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆不分互相,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就可以。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原材质:野米100克,青麦仁、包谷粒、白水果树、冬虫夏草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟参加老鸡汤、玉蜀黍粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、番蒲茸、盐味、糖一丢丢煨制,收薄芡盛于蒸好方瓜盅内,虾肉飞水干炒摆边就可以。
特点:甘脆韧滑,汤浓溢香,纤维素丰裕。
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岐山哨子扣参面
原材料:红绿梅参三只,味千板面100克,五花肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:春梅参发好,参预白汤、芝麻油,炸葱煨制,不结球黄芽菜飞水垫底,摆上煮好大刀面,三层肉丁加大料粉、香醋、拌面制成岐山哨子,出席杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下红绿梅参略烧,装盘浇上哨子就能够。
特色:酸辣爽筋,糖类俱佳。
 
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喜悦金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加一些些盐摊成薄饼,另取4个群青蒸成鸡草莓蛋糕冷却后切成块,地软剁碎加水豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条翻糖蛋糕切成金钱状,摆入码缩手旁观蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特点:造型美观大方,咸鲜糯爽。
(责编:大贺)

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