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小薇悄悄告诉你个小窍门,菜花炒肉的做法

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小薇悄悄告诉你个小窍门,菜花炒肉的做法

食材清单

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五花肉 适量 盐 适量

去济南旅游时吃过一道干煸菜花,回家之后妈妈提过好几次,说炒得特别入味,口感软嫩又脆爽不是家里做的炒菜花那种焯过水之后的软软的口感,而且用肉炒过之后菜花都是肉香。看妈妈这么喜欢这道菜,我就开始留意它的做法,自己在家反复做过几次之后,妈妈对我说,“你做的比我在济南餐馆吃的还好吃!”嗯嗯,这可是极大的肯定了。虽然在成功学会这道菜的过程中也遇到过瓶颈,但最终还是撑握到了它口感脆嫩,味道浓香的秘诀。不能说是正宗的做法,但是家人喜欢就足矣了。

烹饪步骤

菜花是比较喜油的蔬菜,用肥瘦相间的五花肉来搭配它最好不过。五花肉炒香后会有油脂从肥肉中炼出来,用这种带着荤香的油来炒菜花特别油润鲜香,这是用素油直接来炒所达不到的效果。而且五花肉经过煸炒之后,因为油脂已经被煸炒出去又香又酥,更不必担心吃着五花肉会油腻,因为它只留下焦香啦。干煸菜花如果想菜花吃着口感脆嫩不软烂,首先是万万不可以有焯水的步骤,虽然用开水焯烫后可以让菜花更快成熟但是它脆嫩的口感已经全无。那么我们需要做的重要一步就是,菜花洗净后在没有放油的炒锅中慢慢煸炒,而且要不停的用铲子翻炒让菜花受热均匀,炒至菜花的边缘变成焦黄色就可以盛出备用,后面再继续下一步的炒制步骤。这样处理过的菜花因为水分的蒸发而让口感更脆爽,而且又增加了焦香的味道。

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步骤1

制作方法:

1、五花肉切片备用,菜花洗净掰小块。2热锅凉油,入花椒爆香,放五花肉炒出油,下入蒜片炒香。3、下入菜花大火快炒,七成熟时入盐,生抽调味即可。

材料:散菜花、五花肉、葱、姜、蒜、十三香、生抽、蒸鱼豉油、盐、干红辣椒、香油

步骤:

1、 菜花掰成小朵后洗净,最好能够在盐水中浸泡十分钟后再用清水冲洗几遍控干水,葱切葱花或葱段,蒜切蒜粒,姜切姜片,五花肉切片。

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2、 炒锅烧热不放油倒入控干水的菜花干煸,要不停的用铲子翻炒让菜花受热均匀,炒至菜花的边缘变成焦黄色就可以盛出备用。

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3、 锅中放入少量的油,油热后放入五花肉煸炒,待五花肉炒得焦香放入葱段,蒜粒,姜片、干红辣椒和十三香炒出香味后,放入生抽调味。

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4、 放入菜花继续煸炒,让菜花被油充分包裹,倒入蒸鱼豉油和适量盐,出锅前淋入香油即可。

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做干煸菜花最好用有机菜花也就是散菜花,这种菜花的口感更好。

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